Préparation :
- Préparation de la base :
- Écrasez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou placez-les dans un sac Ziploc et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à homogénéité. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Placez au réfrigérateur.
- Préparation de la garniture :
- Dans une petite casserole, faites chauffer les myrtilles avec le jus de citron et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les myrtilles soient tendres. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et laissez refroidir.
- Faites gonfler la gélatine dans 50 ml d’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et onctueux, ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille et continuez de battre jusqu’à l’obtention de pics souples. Incorporez la purée de myrtilles refroidie.
- Incorporation de la gélatine :
- Faites fondre la gélatine au micro-ondes pendant 15 secondes. Tempérez la gélatine en ajoutant progressivement quelques cuillères de la préparation au fromage dans la gélatine dissoute, mélangez bien puis incorporez le tout à la préparation au fromage.
- Montage :
- Versez la garniture sur la base biscuitée dans le moule. Égalisez la surface et placez au congélateur pendant 1 heure.
- Préparation du nappage :
- Faites gonfler 7 g de gélatine dans 35 ml d’eau froide. Dans une petite casserole, chauffez 180 g de myrtilles avec 70 ml d’eau et 25 g de sucre jusqu’à dissolution du sucre. Mixez, puis incorporez la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Laissez refroidir à température ambiante.
- Finition :
- Versez délicatement le nappage sur la garniture prise. Réfrigérez le cheesecake toute la nuit.
Astuce du Chef : Ce cheesecake aux myrtilles sans cuisson est un dessert rafraîchissant et gourmand, parfait pour finir un repas sur une note légère et fruitée. La combinaison de la myrtille et du citron offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, faisant de ce dessert une option idéale pour les chaudes journées d’été.
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