Cheesecake Basque Brûlé

Préparation :

1. Préparation : Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer. Préchauffez le four à 245°C.
2. Préparation du moule : Préparez un moule à charnière de 23 cm en découpant un rond de papier sulfurisé pour le fond et une bande de 75 cm de long et 18 cm de haut pour les côtés. Vaporisez le moule avec le spray de cuisson pour faire adhérer le papier, puis vaporisez également le papier sulfurisé.
3. Mélange des fromages et du sucre : Dans le bol d’un batteur sur socle, combinez le fromage à la crème, le fromage de chèvre et le sucre. Mixez à vitesse basse jusqu’à ce que le sucre et les fromages soient bien mélangés (3-4 minutes), en raclant les côtés à mi-chemin.
4. Incorporation des œufs : Toujours à vitesse basse, ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
5. Ajout du sel : Après avoir raclé les côtés du bol, ajoutez le sel.
6. Intégration de la crème : Incorporez doucement la crème entière liquide tout en continuant de mixer à vitesse basse.
7. Ajout de la farine : Tamisez la farine directement dans la pâte et mélangez à vitesse basse pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la farine soit complètement intégrée. Raclez les bords une dernière fois.
8. Cuisson : Placez le moule à charnière préparé sur une plaque de cuisson, puis versez la pâte à cheesecake dans le moule.
9. Cuisson au four : Faites cuire dans le four préchauffé à 245°C pendant 40 minutes, en tournant le moule de 180 degrés à mi-cuisson.
10. Vérification de la cuisson : Le cheesecake doit avoir une belle hauteur et une couleur caramel foncé brûlé à l’extérieur. Secouez légèrement le moule ; le centre doit être tremblotant mais pas liquide.
11. Refroidissement : Laissez le cheesecake refroidir pendant quelques heures avant de retirer les bords du moule à charnière.

Ce cheesecake basque brûlé, avec sa texture crémeuse et son extérieur caramélisé, offre une expérience gustative unique. Parfait pour impressionner lors de vos événements ou simplement pour savourer un moment de pur délice.