Préparation :
- Base de Biscuits : Commencez par broyer finement les biscuits jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Faites fondre le beurre et mélangez-le bien avec les biscuits écrasés pour créer une base homogène. Pressez fermement ce mélange dans le fond d’un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. Assurez-vous que la base soit uniforme et compacte. Réfrigérez pendant 30 minutes pour qu’elle durcisse.
- Préparation de la Garniture : Fouettez la crème pour qu’elle devienne aérée et légère. Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter. Dans un autre récipient, battez la ricotta (ou le fromage frais) jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Si vous le souhaitez, incorporez l’extrait de vanille pour ajouter de la saveur. Mélangez délicatement la crème fouettée avec la ricotta pour conserver la légèreté de la préparation.
- Intégration de la Gélatine : Faites tremper la gélatine dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elle gonfle. Puis, chauffez-la légèrement au micro-ondes ou au bain-marie pour la dissoudre complètement, sans la faire bouillir. Intégrez la gélatine fondue au mélange de fromage et crème en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Cette étape est cruciale pour assurer la prise de la garniture.
- Assemblage et Réfrigération : Versez la garniture sur la base de biscuits refroidie et lissez la surface. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes pour qu’il se raffermisse.
- Préparation du Nappage : Répétez le processus de trempage et de chauffage de la gélatine avec la seconde portion, puis mélangez-la avec le jus de fruit. Versez ce nappage sur le cheesecake refroidi et lissez la surface. Réfrigérez à nouveau pendant 40 minutes pour que le nappage se fige.
Ce cheesecake sans cuisson est un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour les occasions spéciales ou comme gourmandise quotidienne. Assurez-vous de le servir bien frais pour apprécier toutes ses saveurs.
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