Préparation :
- Préparez la base : Placez les spéculoos dans un sac de congélation et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Versez les miettes dans un moule à cheesecake de 23 cm. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux spéculoos. Pressez bien le mélange au fond du moule avec le dos d’un verre pour former une couche compacte. Réservez au frais.
- Préparez les pommes : Épluchez et coupez les pommes en petits cubes. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre puis ajoutez les cubes de pommes et 1 c. à soupe de miel. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Réservez.
- Préparez l’appareil à cheesecake : Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le mascarpone et la maïzena, puis incorporez délicatement les pommes caramélisées. Versez cette préparation sur la base de spéculoos dans le moule.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 150°C. Enfournez le cheesecake pour environ 50 minutes. La texture doit être légèrement tremblotante au centre. Éteignez le four et laissez le cheesecake reposer à l’intérieur pendant 15 minutes avant de le sortir. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
- Préparez le caramel au beurre salé : Dans une casserole, faites chauffer le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide bien chaude, en faisant attention aux éclaboussures. Mélangez jusqu’à homogénéité, puis incorporez le beurre demi-sel en remuant. Laissez refroidir légèrement avant de napper le cheesecake.
Variantes :
- Pommes poêlées aux épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille aux pommes pour un goût plus épicé.
- Base aux biscuits digestifs : Remplacez les spéculoos par des biscuits digestifs pour une saveur plus neutre.
- Caramel aromatisé : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une pointe de fleur de sel dans le caramel.
Conseils :
- Pour un cheesecake bien crémeux, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante.
- Préparez-le la veille : le cheesecake sera encore meilleur après une nuit de repos au réfrigérateur.
- Servez-le bien frais, avec un peu de caramel au beurre salé pour une touche finale.
Conclusion :
Ce cheesecake aux spéculoos, pommes et caramel au beurre salé est un vrai régal qui plaira à tous les amateurs de desserts crémeux et gourmands. Facile à réaliser, il se prépare à l’avance et impressionnera vos invités par son goût et son apparence. Essayez-le pour un dessert ou une occasion spéciale, et préparez-vous à recevoir des compliments !
FAQs :
- Puis-je remplacer les spéculoos par un autre biscuit ? Oui, vous pouvez utiliser des biscuits digestifs ou des sablés.
- Le caramel peut-il être préparé à l’avance ? Absolument, vous pouvez le faire la veille et le réchauffer légèrement avant de napper le cheesecake.
- Comment savoir si le cheesecake est cuit ? Le centre doit être légèrement tremblotant mais pas liquide. En refroidissant, il se raffermira.
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