Préparation :
- Préparation de la base : Commencez par préparer la base. Mixez les noix ou les graines, les flocons d’avoine, les dattes, l’extrait de vanille et l’huile de coco dans un robot culinaire jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pressez cette pâte dans le fond d’un moule à cheesecake de 15 cm avec fond amovible et sur les côtés sur environ 5 cm. Si vous préférez une base plus croustillante, vous pouvez la cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C. Sinon, placez le moule au réfrigérateur.
- Préparation de la crème : Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant une heure ou toute la nuit dans de l’eau froide. Dans un blender, mixez les noix de cajou égouttées, le lait de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Gélification : Dans une petite casserole, mélangez l’agar-agar avec 60 ml d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes en remuant. Incorporez immédiatement ce mélange à la crème dans le blender et mixez pendant 10 à 20 secondes.
- Assemblage : Versez la crème sur la base dans le moule et réfrigérez pendant quelques heures, ou toute la nuit, jusqu’à ce que le cheesecake soit pris. Pour accélérer, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 45 à 60 minutes.
Notes :
- La base est souple. Pour plus de fermeté, optez pour une cuisson préalable.
- Vous pouvez utiliser divers types de noix ou graines selon vos préférences.
- Assurez-vous d’utiliser des flocons d’avoine sans gluten si nécessaire et de tremper les dattes si elles ne sont pas assez moelleuses.
- L’agar-agar est essentiel pour la prise de la crème, assurez-vous d’utiliser la poudre et non les flocons.
- La poudre de fruit du dragon ajoute une touche de couleur mais est facultative. Vous pouvez explorer d’autres poudres superalimentaires selon vos goûts.
Ce cheesecake vegan sans cuisson est un dessert léger et aérien, parfait pour conclure un repas ou pour se faire plaisir à tout moment de la journée.
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