Préparation :
- Fondre le cacao :
- Râpez finement le cacao pur. Dans une casserole, faites-le fondre à feu doux avec l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Infusion des épices :
- Parallèlement, chauffez dans une autre casserole le lait entier et le lait concentré sucré à feu doux. Ajoutez-y le zeste de citron vert, la gousse de vanille fendue (ou les grains), la cannelle et la noix de muscade.
- Portez le mélange à frémissement, puis retirez la gousse de vanille.
- Préparation du chocolat :
- Versez doucement le mélange lait et épices chaud sur le cacao fondu, en mélangeant constamment.
- Remettez la casserole sur le feu et incorporez la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire le mélange pendant une dizaine de minutes à feu doux, en fouettant régulièrement jusqu’à ce que le chocolat épaississe et prenne une texture crémeuse.
Service :
Servez ce chocolat de communion antillais bien chaud, dans des tasses accompagnées de pain au beurre pour une expérience authentique des Antilles. C’est une boisson réconfortante qui réchauffe et enchante par ses arômes épicés.
Ce chocolat de communion antillais est une véritable caresse pour l’âme, un voyage gustatif aux îles où le cacao s’exprime dans toute sa splendeur, relevé par des épices qui chantent la chaleur et la gaieté. Bonne dégustation !
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