Choux à la Crème Pâtissière

Préparation :

Pâte à Choux:

1. Préchauffer le four à 200°C (390°F).
2. Dans une casserole, combinez l’eau, le beurre et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu’à ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d’un coup et remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Remettez sur feu moyen et remuez jusqu’à ce qu’un film se forme au fond de la casserole.
5. Transférez la pâte dans un bol et laissez tiédir. Incorporez les œufs battus progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse formant un “V” lorsqu’elle est soulevée.
6. Dressez 12 cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin, en utilisant une poche à douille. Lissez les pointes avec un doigt humide.
7. Vaporisez légèrement d’eau et enfournez pour environ 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Crème Pâtissière:

1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Chauffez le lait avec la vanille (gousse et graines) sans le faire bouillir.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement, puis incorporez la farine et la fécule tamisées.
3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en remuant. Passez au chinois et retournez dans la casserole.
4. Cuisez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Transférez dans un plat froid et couvrez au contact avec du film plastique. Laissez refroidir.
5. Fouettez la crème épaisse avec le sucre restant jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Montage:

1. Découpez un chapeau sur chaque chou. Remplissez-les généreusement de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
2. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuce: Pour une touche gourmande, ajoutez un peu de rhum ou de brandy à la crème pâtissière.

Dégustez ces délicieux choux à la crème, où la légèreté de la pâte se marie parfaitement avec l’onctuosité de la crème pâtissière.