Préparation :
- Préparez la pâte à churros :
- Dans une grande casserole, portez l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition à feu moyen-élevé. Dès que le mélange bout, retirez immédiatement la casserole du feu.
- Ajoutez toute la farine d’un coup en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée, environ 30 à 60 secondes.
- Remettez la casserole sur le feu et continuez à cuire en remuant pendant 30 secondes supplémentaires. Transférez ensuite le mélange dans un bol de mixeur équipé d’une palette (ou utilisez un batteur à main).
- Incorporez les œufs :
- Mélangez à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez également l’extrait de vanille. Arrêtez le mélangeur après chaque ajout pour racler les parois du bol.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante et que les œufs soient complètement incorporés. La pâte doit être épaisse, mais tomber lentement et régulièrement des batteurs lorsque vous les soulevez. Si la pâte colle encore aux batteurs, ajoutez le dernier œuf et mélangez jusqu’à incorporation.
- Préparez les churros :
- Chauffez l’huile à 370°F (188°C) dans une grande poêle ou une friteuse.
- Utilisez une poche à douille munie d’une grande douille étoilée (taille 869 ou une grande étoile fermée). Pochez des morceaux de pâte de 15 cm (6 pouces). Il est préférable de frire environ trois churros à la fois.
- Faites frire les churros pendant 90 secondes à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les avec des pinces et laissez-les égoutter sur une serviette en papier pendant environ trente secondes avant de les rouler dans le mélange de sucre et de cannelle.
- Préparez la sauce au chocolat :
- Mettez les pépites de chocolat, la cannelle et la crème épaisse dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien mélangé avec la crème.
- Servez :
- Servez les churros chauds avec la sauce au chocolat pour tremper. Profitez-en immédiatement pour une meilleure expérience gustative.
Notes :
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température de l’huile ! Si l’huile est trop chaude, les churros bruniront trop rapidement et seront crus à l’intérieur. Si elle est trop froide, les churros seront trop gras.
- Ne laissez jamais l’huile chaude sans surveillance.
- Surveillez de près les churros pendant la friture, ils cuisent rapidement et peuvent facilement brûler.
- Assurez-vous de rouler les churros dans le mélange de sucre et de cannelle pendant qu’ils sont encore chauds pour que le sucre adhère bien.
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