Si vous êtes amateur de plats traditionnels et rustiques, le civet de sanglier à la bourguignonne est une recette incontournable de la gastronomie française. Ce plat mijoté, originaire de la région de Bourgogne, met en valeur les saveurs riches et intenses du sanglier, un gibier à la chair ferme et parfumée. La recette repose sur une marinade au vin rouge, où le sanglier est plongé avec des légumes aromatiques et des herbes pour une tendre préparation.
La cuisson lente est essentielle pour permettre à la viande de s’imprégner des arômes du vin et des herbes, créant ainsi un plat réconfortant et généreux. Le civet de sanglier, autrefois un plat des jours de chasse, est aujourd’hui apprécié pour sa finesse et sa profondeur de goût, et il est souvent servi lors de repas festifs en automne et en hiver.
L’ajout de lardons, de champignons, et parfois même de sang dans la préparation, permet d’obtenir une sauce onctueuse et savoureuse, où chaque bouchée révèle une complexité de saveurs. Servi avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, ou des légumes racines, ce plat est un véritable hommage à la tradition culinaire bourguignonne.
En tant que chef passionné par la cuisine du terroir, je vous propose cette recette de Civet de Sanglier à la Bourguignonne pour impressionner vos convives lors de votre prochain repas. Ce plat exige patience et précision, mais il vous récompensera par ses saveurs authentiques et réconfortantes.
Que vous soyez un amateur de gibier ou simplement curieux d’explorer une recette emblématique, cette version revisitée du civet de sanglier est une invitation à découvrir la richesse du patrimoine gastronomique français.
Temps de préparation et portions :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Marinade : 12 heures
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuissot coupé en morceaux)
- 1 litre de vin rouge de Bourgogne
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre