Préparation :
- La veille, préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni, et les morceaux de sanglier. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Le lendemain, égouttez les morceaux de sanglier et épongez-les avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le liquide.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de sanglier à feu vif pour les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez les oignons de la marinade et les carottes. Faites revenir pendant quelques minutes.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes. Remettez les morceaux de sanglier dans la cocotte, puis versez la marinade filtrée et le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
- Ajoutez le bouquet garni et les feuilles de laurier, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Assaisonnez le civet de sel et de poivre à la fin de la cuisson. Retirez le bouquet garni avant de servir.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour un goût plus intense.
- Si vous ne trouvez pas de sanglier, cette recette peut également être réalisée avec du chevreuil ou du lapin.
Conseils :
- Servez votre civet de sanglier avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou encore une purée maison pour accompagner cette sauce généreuse.
- Le civet est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le préparer la veille pour encore plus de saveurs le jour du service.
Conclusion :
Le Civet de Sanglier à la Bourguignonne est un plat d’exception qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle française. Ce plat riche et parfumé est idéal pour les repas de fête ou les grandes occasions, apportant à votre table un véritable goût de terroir.
FAQs :
Peut-on utiliser un autre vin que celui de Bourgogne ?
Oui, mais choisissez un vin rouge tannique et puissant pour ne pas déséquilibrer la recette. Un vin de Bordeaux ou de Côtes-du-Rhône peut également convenir.
Puis-je préparer cette recette sans marinade ?
La marinade est essentielle pour attendrir la viande et l’imprégner des arômes. Il est donc conseillé de ne pas la négliger.
Quelle est la meilleure coupe de sanglier pour cette recette ?
L’épaule et le cuissot sont parfaits car ils supportent bien la cuisson longue.