Coquilles Saint-Jacques à la Crème pour Noël

Préparation :

1. Préparation des Saint-Jacques :
   Nettoyez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Faire revenir les échalotes :
   Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Déglacer avec du vin blanc :
   Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une petite quantité de liquide. Cela intensifie les arômes.
4. Cuisson des Saint-Jacques :
   Ajoutez les noix de Saint-Jacques à feu vif et faites-les cuire 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur mais fondantes à l’intérieur. Réservez.
5. Préparation de la sauce :
   Réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche dans la poêle avec la réduction de vin blanc. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez selon votre goût.
6. Assembler et servir :
   Remettez les Saint-Jacques dans la poêle pour les enrober de sauce. Servez aussitôt, parsemées de persil frais ciselé, avec une tranche de citron pour la décoration.

Variantes :

• Ajout de champignons : Ajoutez des champignons de Paris émincés à la sauce pour encore plus de gourmandise.
• Sans crème : Remplacez la crème par une réduction de bouillon de poisson pour une version plus légère.
• Avec du safran : Une pincée de safran dans la sauce apporte une belle couleur dorée et une touche d’exotisme.

Conseils :

• Cuisson des Saint-Jacques : Ne les laissez pas trop cuire. Une cuisson rapide à feu vif les garde tendres et fondantes.
• Accord mets-vins : Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, est idéal pour accompagner ce plat.
• Accompagnement : Servez avec du riz, des légumes vapeur ou une purée légère pour un plat équilibré.

Conclusion :

Les Coquilles Saint-Jacques à la crème sont un choix parfait pour un repas festif comme Noël. Leur simplicité de préparation combinée à leur raffinement en font un plat incontournable qui impressionnera vos invités. Laissez-vous tenter par ce plat plein de saveurs délicates et gourmandes, qui apportera une touche d’élégance à vos repas de fête.

FAQs :

1. Puis-je préparer les Saint-Jacques à l’avance ?
   Il est préférable de les cuire à la dernière minute pour préserver leur texture fondante.
2. Comment choisir des Saint-Jacques fraîches ?
   Elles doivent être fermes et avoir une légère odeur marine.
3. Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
   Oui, mais assurez-vous de bien les décongeler au réfrigérateur et de les éponger avant cuisson.