Lors des fêtes, je cherche toujours à surprendre mes convives avec des plats à la fois élégants et gourmands. Les Coquilles Saint-Jacques gratinées sont l’un de mes favoris, car elles offrent une alliance parfaite entre la délicatesse des noix de Saint-Jacques et le croustillant d’une gratinée au parmesan. Ce plat est une invitation à déguster la mer, mais avec cette touche de raffinement que j’aime apporter dans ma cuisine.
La noix de Saint-Jacques, si elle est bien préparée, fond littéralement en bouche. Le secret de ce plat réside dans la simplicité des ingrédients, mais surtout dans la fraîcheur des coquilles et la maîtrise de la cuisson. Trop cuite, la Saint-Jacques perd sa texture moelleuse et devient caoutchouteuse. C’est pourquoi je fais toujours attention à saisir les noix très rapidement avant de les gratiner.
Ce plat est idéal pour les grandes occasions, et sa présentation dans les coquilles le rend encore plus attrayant visuellement. J’aime le servir en entrée, avant un plat principal plus riche. Il trouve parfaitement sa place lors des repas en famille ou entre amis, et il est toujours très apprécié. La combinaison du beurre, de la crème, du vin blanc et du parmesan fait de cette recette un véritable régal pour les amateurs de fruits de mer.
De plus, il s’accompagne facilement d’un bon verre de vin blanc sec qui rehaussera les saveurs marines des Saint-Jacques. Le croustillant de la chapelure dorée contraste merveilleusement avec la tendreté de la chair, créant une harmonie parfaite en bouche. C’est un plat qui ne demande pas beaucoup de préparation, mais qui fait toujours sensation à table.
Enfin, ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle peut être adaptée selon vos envies : un peu d’épices, une autre herbe aromatique, ou même une version plus légère en utilisant du bouillon de poisson au lieu de la crème. Quoi qu’il en soit, ce plat reste un incontournable pour les amateurs de cuisine raffinée et conviviale.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 12 coquilles vides pour la présentation
- 1 échalote finement hachée
- 100 ml de vin blanc sec
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 40 g de chapelure
- 40 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive