Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les ensuite de la poêle et réservez.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes, assaisonnez de sel et de poivre.
- Disposez les noix de Saint-Jacques dans les coquilles vides, puis nappez-les de la sauce crémeuse.
- Saupoudrez de chapelure et de parmesan, ajoutez quelques morceaux de beurre par-dessus.
- Enfournez pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Servez immédiatement, parsemé de persil frais.
Variantes :
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par un mélange de bouillon de poisson et de lait.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée.
- Vous pouvez également incorporer des champignons sautés à la préparation pour plus de profondeur de saveur.
Conseils :
- La cuisson des Saint-Jacques est rapide : attention à ne pas les surcuire, elles doivent rester tendres.
- Si vous préparez ce plat à l’avance, réchauffez-le délicatement au four, mais veillez à ne pas trop cuire les Saint-Jacques lors du réchauffage.
- Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec pour sublimer les saveurs marines et crémeuses de la recette.
Conclusion :
Les Coquilles Saint-Jacques gratinées sont une entrée festive et élégante qui séduit par sa simplicité et son raffinement. C’est un plat incontournable pour tous ceux qui souhaitent apporter une touche de sophistication à leur table, sans pour autant passer des heures en cuisine. Le gratin léger et croustillant sublime parfaitement la tendreté des Saint-Jacques, pour un moment gourmand inoubliable.
FAQs :
Puis-je préparer les Saint-Jacques à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de ne les gratiner qu’au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
Que puis-je utiliser à la place de la crème pour une version plus légère ?
Vous pouvez remplacer la crème par du lait et un peu de bouillon de poisson pour alléger le plat tout en conservant une texture onctueuse.
Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, mais veillez à bien les décongeler au réfrigérateur avant la cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.