Préparation :
- Préparation des endives : Retirez les premières feuilles des endives, éliminez la base en forme de cône, puis coupez-les en deux dans la longueur et émincez-les finement.
- Cuisson des endives : Dans une casserole, faites suer les endives avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, ainsi que le curry. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes, puis réservez au chaud.
- Préparation de la sauce : Faites fondre les échalotes avec la noisette de beurre dans une casserole, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’eau et laissez réduire de moitié. Incorporez progressivement les 140 g de beurre en dés, en fouettant énergiquement sans faire bouillir. Ajoutez le curry et mélangez. Réservez au chaud.
- Cuisson des Saint-Jacques : Salez et poivrez légèrement les Saint-Jacques. Faites-les saisir avec le reste de beurre dans une poêle, 1 minute de chaque côté.
- Dressage : Répartissez les endives et les Saint-Jacques dans 6 assiettes chaudes. Nappez avec la sauce et servez immédiatement.
Conseils :
- Assurez-vous que les Saint-Jacques soient juste saisies pour qu’elles restent tendres et juteuses.
- La combinaison des endives au curry avec les Saint-Jacques offre un mélange de saveurs douces et épicées, idéal pour une entrée ou un plat principal léger.
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