Le Galbi, également connu sous le nom de côtes de bœuf marinées à la coréenne, est un plat emblématique de la cuisine coréenne. Ces côtes de bœuf sont coupées en travers et marinées dans une sauce sucrée-salée avant d’être grillées à la perfection. Ce plat est apprécié pour sa saveur riche et sa texture tendre, qui résultent d’une longue marinade et d’une cuisson rapide à haute température. Le Galbi est souvent servi lors de barbecues coréens, accompagnés de riz, de légumes marinés et de feuilles de laitue pour envelopper la viande.
La marinade du Galbi est un mélange savoureux de sauce soja, de sucre, de miel, de mirin et d’huile de sésame, auxquels s’ajoutent des ingrédients aromatiques comme l’ail, l’oignon et le gingembre. L’ingrédient secret qui distingue cette marinade est la poire coréenne (ou le kiwi), qui aide à attendrir la viande tout en ajoutant une douceur naturelle. Ce mélange de saveurs crée un équilibre parfait entre le sucré et le salé, rehaussé par la profondeur umami de la sauce soja et le parfum de l’huile de sésame.
La préparation du Galbi commence par le rinçage des côtes de bœuf pour éliminer les résidus d’os et le sang. Ensuite, la viande est légèrement attendrie avec un maillet de cuisine. Bien que cette étape soit facultative, elle permet de rendre la viande encore plus tendre. Les côtes sont ensuite plongées dans la marinade et laissées à mariner pendant au moins 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit. Plus la viande marine longtemps, plus elle absorbe les saveurs de la marinade, garantissant une dégustation savoureuse.
Il existe plusieurs méthodes de cuisson pour le Galbi, chacune apportant ses propres avantages. La méthode traditionnelle consiste à griller les côtes sur un barbecue au charbon de bois, ce qui leur confère une saveur fumée incomparable. Alternativement, vous pouvez cuire les côtes au four en mode gril, ou les faire revenir dans une grande poêle antiadhésive. Quelle que soit la méthode choisie, il est important de surveiller la cuisson de près pour éviter de brûler la viande tout en assurant qu’elle soit bien caramélisée.
Le Galbi est souvent garni de graines de sésame et d’oignons verts finement hachés avant d’être servi. Ces garnitures ajoutent non seulement une touche visuelle attrayante, mais aussi une texture croquante et une saveur fraîche qui complètent parfaitement la richesse de la viande. Ce plat est idéal pour un repas convivial, où chacun peut assembler son propre wrap de viande en utilisant des feuilles de laitue et en ajoutant du riz et des légumes marinés.
En conclusion, le Galbi est une recette qui allie tradition et gourmandise. Facile à préparer et incroyablement savoureux, ce plat est parfait pour impressionner vos invités lors de votre prochain barbecue ou dîner en famille. Bonne dégustation !
Ingrédients :
- 1,5 à 2 kg de côtes de bœuf coupées en travers (environ 1 cm d’épaisseur)
- 1/2 poire coréenne (ou 1 kiwi), râpée
- 2 cuillères à soupe d’ail haché
- 1/2 oignon moyen, râpé
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/4 tasse de mirin
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Graines de sésame pour la garniture
- Oignons verts pour la garniture