Préparation :
- Préparez la marinade :
- Hachez finement les gousses d’ail et écrasez-les dans un mortier avec une pincée de sel.
- Ajoutez une pincée de poivre, un filet d’huile d’olive et la sauce soja. Mélangez bien.
- Assaisonnez les côtes de porc avec cette marinade et laissez reposer au moins 30 minutes.
- Préparez l’escarole :
- Lavez et essorez l’escarole.
- Assaisonnez-la avec du sel, du vinaigre et de l’huile. Réservez.
- Cuisson des côtes de porc :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Placez les côtes de porc dans un plat allant au four et faites cuire pendant 60 minutes.
- Retirez du four et coupez en 4 portions.
- Filtrez la sauce du plat dans une poêle et faites réduire à feu vif. Réservez.
- Préparez l’ananas :
- Nettoyez et coupez l’ananas en 4 tranches.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les tranches d’ananas des deux côtés.
- Assemblage du plat :
- Placez une tranche d’ananas doré sur chaque assiette.
- Déposez une portion de côtes de porc sur l’ananas.
- Nappez de sauce réduite.
- Servez avec l’escarole assaisonnée.
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