Côtes de Porc en Sauce Rouge Épicée

Préparation :

1. Cuisson des côtes de porc :
   • Dans une grande casserole, ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les côtes de porc.
   • Ajoutez 4 gousses d’ail, la moitié de l’oignon, du sel et du poivre. Faites cuire jusqu’à ce que les côtes soient tendres. Réservez le bouillon.
2. Préparation de la sauce :
   • Dans une autre casserole, faites cuire les piments ancho et guajillo dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   • Mixez les piments cuits avec l’origan, le cumin, le poivre, le bouillon de poulet en poudre, le reste de l’ail et l’autre moitié de l’oignon.
3. Dorure des côtes de porc :
   • Dans une grande poêle, faites chauffer le saindoux ou l’huile. Ajoutez les côtes de porc cuites et faites-les dorer de tous les côtés.
4. Assemblage :
   • Ajoutez la sauce mixée aux côtes dorées dans la poêle. Incorporez le bouillon réservé selon la consistance désirée.
   • Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Service :
   • Servez chaud, accompagné de haricots frits, de riz mexicain ou de salade fraîche.