Préparation :
- Préparez votre levain en diluant la levure fraîche dans le lait tiède dans un bol. Laissez reposer ce mélange pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à mousser, signe que la levure est active.
- Dans la cuve d’un batteur électrique, versez la farine. Faites un puits au centre et ajoutez-y les œufs, le sucre et le beurre coupé en dés et ramolli à température ambiante. Incorporez doucement le mélange levure-lait pour commencer à former la pâte. Saupoudrez de sel sur le bord extérieur pour ne pas le mettre directement en contact avec la levure.
- Pétrissez la pâte au crochet à vitesse moyenne pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du bol.
- Transférez la pâte dans un récipient légèrement huilé et couvrez-la d’un linge propre. Placez-la dans un endroit tiède, sans courants d’air, pour une première levée d’1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Une fois la pâte levée, incorporez délicatement les raisins secs et les grains de sucre perlé en veillant à les répartir uniformément dans la masse.
- Divisez la pâte en 6 à 8 portions égales, puis façonnez-les en formes de cougnous traditionnels. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
- Laissez les cougnous effectuer une seconde levée pendant environ 20 à 30 minutes dans un endroit tiède. Ils doivent presque doubler de volume. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez délicatement la surface des cougnous avec un mélange de jaune d’œuf battu et de lait pour obtenir une belle dorure après cuisson.
- Enfournez les cougnous et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et que la croûte soit légèrement croustillante.
- À la sortie du four, déposez les cougnous sur une grille et laissez-les refroidir avant de les servir.
Savourer ces Cougnous avec un bon café ou un chocolat chaud fait maison est un pur moment de bonheur qui réchauffe l’atmosphère festive de Noël. Bon appétit et joyeuses fêtes!
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