Préparation :
- Épluchez et hachez finement l’oignon rouge.
- Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement pour former des barquettes.
- Dans une poêle, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le riz rond et faites-le revenir avec l’oignon pendant 3 minutes, en remuant continuellement.
- Versez le bouillon chaud sur le riz. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, hachez finement le poivron rouge, les tomates et les aubergines.
- Mélangez les légumes hachés avec le riz cuit, puis ajoutez le fromage râpé, le basilic haché, le sel et le poivre au goût.
- Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
- Remplissez chaque barquette de courgette avec la préparation de riz et de légumes.
- Disposez les courgettes farcies dans un plat allant au four, arrosez-les du reste d’huile d’olive.
- Enfournez et faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et la farce dorée.
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Astuces :
- Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme le thym ou l’origan à la farce.
- Si vous préférez une version végétalienne, remplacez le fromage par un substitut végétalien ou des noix hachées pour le croquant.
Cette recette de courgettes farcies est parfaite pour les repas d’été, légère et pleine de saveurs méditerranéennes. Vous pouvez facilement adapter les ingrédients selon vos préférences et les légumes de saison disponibles. Bon appétit!
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