Les courgettes, bien qu’elles soient souvent utilisées comme simple accompagnement, peuvent être sublimées par des assaisonnements et des méthodes de cuisson qui rehaussent leur saveur naturelle. Cette recette de courgettes sautées aux épices et graines de sésame en est un parfait exemple. Inspirée par des influences asiatiques et mexicaines, cette préparation allie le croquant des courgettes à une combinaison d’épices qui ajoute de la chaleur et du caractère au plat. L’ajout de graines de sésame grillées et d’une touche de mirin en fin de cuisson vient équilibrer les saveurs et apporter une texture agréable.
L’un des éléments clés de cette recette est le processus de “sudation” des courgettes. En les salant et en les laissant reposer, vous permettez à l’excès d’eau de s’échapper, ce qui empêche les courgettes de devenir trop molles pendant la cuisson. Cela garantit que même après être sautées, elles conservent une belle texture ferme tout en absorbant les arômes des épices et de l’ail. Ce plat est une option idéale pour ceux qui cherchent à ajouter une touche d’originalité à leur table tout en profitant de la simplicité des ingrédients disponibles.
L’utilisation de piment guajillo et de flocons de piment rouge apporte une note épicée et chaleureuse au plat, idéale pour ceux qui apprécient une certaine intensité dans leurs repas. Cependant, la chaleur des épices est adoucie par le sucre et le mirin, créant ainsi un équilibre parfait entre le sucré, le salé, et le piquant. Ce plat peut être servi en accompagnement d’un plat principal ou même comme entrée pour ouvrir l’appétit avec une explosion de saveurs.
Les courgettes ainsi préparées sont non seulement délicieuses mais aussi visuellement attrayantes, avec leurs couleurs vives et la brillance apportée par l’huile de sésame. Les graines de sésame ajoutent un croquant agréable qui contraste avec la tendreté des courgettes. Ce plat, tout en étant simple à réaliser, montre comment des techniques de cuisine simples peuvent transformer des légumes ordinaires en un plat exceptionnel.
Ingrédients :
- 1/2 piment guajillo (séché), moulu dans un moulin à épices
- 1/4 c. à café de cayenne
- 1/2 c. à café de flocons de piment rouge
- 3 courgettes moyennes
- 3 oignons verts, hachés
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 1 c. à café de sucre
- 1 1/2 c. à soupe de sel (pour faire suer les courgettes)
- 1 c. à café de mirin (optionnel, peut être remplacé par du vin blanc)