Préparation :
- Mise en place des ingrédients: Commencez par rassembler tous vos ingrédients. Cela facilite le processus de préparation et assure que vous avez tout ce dont vous avez besoin à portée de main.
- Préparation du mélange de base:
- Dans un bol moyen, diluez la Maïzena avec un peu de lait froid pour obtenir une pâte lisse. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
- Chauffage du lait:
- Versez le reste du lait dans une casserole et mettez à chauffer à feu moyen. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne déborde lorsqu’il atteint le point d’ébullition.
- Incorporation du mélange d’œufs:
- Une fois le lait chaud (juste avant l’ébullition), retirez-le du feu. Versez-le lentement sur le mélange d’œufs, tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs.
- Cuisson de la crème:
- Transférez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Continuez de fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture onctueuse.
- Préparation des bananes:
- Pendant que la crème refroidit légèrement, écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette dans un autre bol. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et pour ajouter une note acidulée à la crème.
- Assemblage:
- Incorporez délicatement la purée de banane à la crème tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Dressage:
- Répartissez la crème à la banane dans des verrines ou des coupes à dessert. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
- Réfrigération:
- Couvrez chaque verrine avec un film plastique pour éviter la formation d’une peau en surface. Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Conseils et astuces:
- Pour une crème encore plus onctueuse, vous pouvez incorporer une petite quantité de beurre (environ 20g) en fin de cuisson, en fouettant bien pour l’émulsionner.
- Variez les saveurs en ajoutant de l’extrait de vanille, de la cannelle ou du rhum pour parfumer la crème selon vos goûts.
- Personnalisation: Avant de servir, agrémentez vos verrines de crème à la banane de copeaux de chocolat, de tranches de banane fraîche, ou d’un peu de crumble pour ajouter du croquant.
Cette crème à la banane est un dessert simple à réaliser mais riche en saveurs. Elle ravira à coup sûr vos convives, que ce soit en fin de repas ou pour une pause gourmande.
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