Crème au Beurre : Onctuosité et Gourmandise

Préparation :

1. Dans une casserole, versez le sucre et ajoutez juste un peu d’eau pour l’humidifier. Il est important de ne pas trop en mettre.
2. Portez ce mélange à ébullition et continuez la cuisson jusqu’à atteindre 121°C. Si vous disposez d’un thermomètre à sonde électronique, il sera très utile à cette étape.
3. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la cuisson en trempant les dents d’une fourchette dans le sucre bouillant. En retirant la fourchette, si vous remarquez la formation de fils, le sucre est prêt.
4. Dans un bol, placez les jaunes d’œufs.
5. Tout en battant à petite vitesse, versez délicatement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs.
6. Une fois que tout le sucre est intégré, augmentez la vitesse de votre batteur et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. La préparation épaissira progressivement.
7. Lorsque le mélange est bien refroidi, ajoutez le beurre en morceaux tout en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
8. À ce stade, vous pouvez choisir de parfumer la crème selon vos préférences : café, chocolat, praliné, etc.
9. Réservez votre crème au beurre au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation.

Cette crème au beurre est la base parfaite pour garnir ou décorer vos gâteaux et pâtisseries. Sa texture crémeuse et son goût riche en font un incontournable de la pâtisserie française.