Préparation :
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
- Chauffage de la Crème : Dans une casserole, chauffez la crème entière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de bouillir. Retirez du feu juste avant l’ébullition.
- Mélange des Jaunes et Sucre : Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et légèrement pâle.
- Incorporation de la Crème : Versez lentement la crème chaude sur le mélange d’œufs, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Ajout de Vanille : Incorporez l’extrait de vanille dans la préparation.
- Filtration : Filtrez le mélange à travers une passoire fine dans un autre bol pour éliminer tout résidu de coagulation.
- Répartition dans les Ramequins : Divisez le mélange de crème entre les ramequins.
- Bain-Marie : Placez les ramequins dans un plat de cuisson. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Cuisson : Faites cuire au four préchauffé pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Refroidissement : Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Caramélisation : Au moment de servir, saupoudrez une fine couche de sucre en poudre sur chaque crème. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Astuce du Chef : Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue dans la crème lors du chauffage. Retirez-la avant d’incorporer la crème aux œufs.
Bon Appétit !
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