Préparation :
1. Préchauffez le four à 100°C (thermostat ½ à chaleur tournante).
- Dans une casserole, mélangez le sucre, la crème et la purée de mangue. Chauffez à feu moyen-fort, en remuant jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement. Retirez du feu, ajoutez la cardamome et mélangez bien.
2. Dans un grand récipient résistant à la chaleur, fouettez l’œuf entier et les jaunes d’œufs.
- Versez progressivement le mélange de crème et mangue chaud sur les œufs, en fouettant constamment, pour bien incorporer le tout.
3. Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et répartissez la préparation entre eux.
- Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Retirez du four, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.
4. Avant de servir, saupoudrez uniformément le dessus de chaque crème brûlée avec du sucre demerara.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre (ou passez sous un grill chaud pendant quelques minutes).
Conseils :
- Les crèmes brûlées peuvent être préparées jusqu’à l’étape 3, jusqu’à 1 jour à l’avance. Couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur avant de procéder à l’étape 4.
Cette recette allie la douceur tropicale de la mangue à l’exotisme de la cardamome pour une touche moderne sur un classique français. Une véritable invitation au voyage des sens.
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