Préparation :
- Préparation du four : Préchauffez le four à 160°C (325°F).
- Infusion de la crème : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et la gousse de vanille avec ses graines à feu moyen jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
- Filtrage : Passez la crème infusée à travers un tamis fin dans un bol. Jetez les solides et la gousse de vanille.
- Préparation des jaunes d’œufs : Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Tempérage de la crème : Incorporez lentement la crème chaude aux jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. Passez à nouveau la crème à travers un tamis fin.
- Cuisson : Placez 6 ramequins de 180 ml (6 onces) dans un grand plat allant au four. Répartissez la crème dans les ramequins. Versez délicatement de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.
- Refroidissement : Retirez du four et laissez refroidir complètement dans le bain-marie. Sortez ensuite les ramequins de l’eau et laissez refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou jusqu’à 2 jours, avant de servir.
- Caramélisation : Juste avant de servir, saupoudrez uniformément du sucre sur chaque crème. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit brun et bouillonnant. Servez immédiatement.
Notes :
- Pour une texture ultra lisse, filtrez la crème infusée avant de la mélanger aux œufs et filtrez à nouveau avant de verser dans les ramequins.
- Ajoutez la crème chaude progressivement pour tempérer les œufs et éviter de les cuire trop rapidement.
- Utilisez un chalumeau pour caraméliser uniformément le sucre sans le brûler.
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