Préparation :
1. Préparation de la base :
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau.
- Dans un saladier, mélangez les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre glace. Ajoutez progressivement la crème entière en fouettant pour bien incorporer les ingrédients.
2. Cuisson à la vapeur :
- Répartissez le mélange de manière égale dans des ramequins ou des petits plats individuels adaptés à la cuisson vapeur.
- Placez les ramequins sur un plateau perforé, puis insérez le tout dans votre four vapeur ou dans un cuiseur vapeur adapté. Si vous utilisez un four, assurez-vous qu’il soit froid avant d’y mettre le plateau.
- Réglez la température à 82 °C et laissez cuire à la vapeur pendant 45 minutes. La crème doit être prise, mais encore légèrement tremblante au centre.
3. Refroidissement et finition :
- Une fois cuite, retirez délicatement la crème catalane de l’appareil vapeur et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Placez les ramequins au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 2 heures pour que la crème soit bien prise.
4. Caramélisation :
- Juste avant de servir, saupoudrez uniformément la surface de chaque crème de sucre de canne.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une couche dorée et craquante.
Cette crème catalane, avec sa surface caramélisée craquante et son cœur vanillé et onctueux, promet un véritable moment de plaisir. Servez ce dessert traditionnel pour une fin de repas tout en douceur et en gourmandise.
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