Préparation :
- Infusion du Lait : Faites chauffer le lait avec le parfum de votre choix (vanille ou autre) jusqu’à ébullition.
- Mélange des Œufs : Dans un bol, battez vigoureusement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine en mélangeant soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Combinaison Lait-Oeuf : Versez le lait chaud en filet sur le mélange oeuf-sucre-farine tout en remuant constamment. Cette étape permet de tempérer les oeufs et d’éviter qu’ils ne cuisent trop rapidement.
- Cuisson : Transférez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Continuez de remuer délicatement et constamment avec une cuillère en bois ou une spatule. La crème va progressivement épaissir. Cette étape demande une attention particulière et peut durer de 5 à 10 minutes.
- Fin de Cuisson : Dès l’apparition des premiers bouillonnements, retirez immédiatement du feu. La crème doit être onctueuse et suffisamment épaisse.
- Refroidissement : Versez la crème dans un plat et couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau en surface. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
- Personnalisation (optionnel) : Pour un goût plus prononcé, vous pouvez rajouter 2 petites gouttes de pastis une fois la crème refroidie.
Astuces
- Vegan : Pour une version végétalienne, remplacez le lait de vache par un lait végétal (avoine, chanvre, etc.).
- Utilisation : Utilisez cette crème pâtissière comme base pour d’autres préparations telles que la frangipane, la crème diplomate, la crème madame, la crème chiboust ou la crème mousseline.
Cette recette traditionnelle, inspirée du maître pâtissier français Christophe Felder, vous garantira une crème pâtissière délicieuse et versatile. Bonne dégustation !
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