Préparation :
- Préparation des Jaunes d’Œufs : Dans un grand bol, battez les jaunes d’œuf avec le sucre. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajout de la Farine : Incorporez progressivement la farine au mélange de jaunes et de sucre. Assurez-vous de bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange doit être homogène et lisse.
- Dilution du Mélange : Ajoutez environ un demi-verre de lait au mélange pour le rendre plus liquide. Cela facilitera l’incorporation du mélange dans le lait chaud.
- Chauffage du Lait : Mettez le lait à chauffer dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez-les au lait. Portez le lait à une température tiède, sans le faire bouillir.
- Incorporation du Mélange : Lorsque le lait est tiède, versez doucement le mélange de jaunes, sucre, farine et lait dans la casserole, tout en continuant de fouetter. Cela évitera la formation de grumeaux et assurera une cuisson uniforme.
- Cuisson de la Crème : Continuez de mélanger la crème avec un fouet sur feu moyen. La crème commencera à épaissir. Dès qu’elle atteint l’ébullition et présente une consistance épaisse, retirez-la du feu. La cuisson doit être arrêtée à ce moment pour éviter que la crème ne devienne trop épaisse ou grumeleuse.
- Refroidissement : Versez la crème dans un récipient propre. Pour éviter la formation d’une pellicule à la surface, vous pouvez placer un film alimentaire au contact de la crème. Laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Astuce : Pour une crème encore plus parfumée, vous pouvez laisser infuser la gousse de vanille dans le lait chaud pendant quelques minutes avant de l’ajouter aux jaunes d’œufs.
Cette crème pâtissière maison est parfaite pour garnir vos éclairs, tartes aux fruits, ou tout autre dessert de votre choix.
Bon Appétit !
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