Préparation :
- Préparation de la pâte :
- Préchauffez le four à 170°C (ventilé) ou à 180°C (statique).
- Dans un bol, mélangez la farine d’amande, la farine de coco et la levure chimique sans gluten.
- Ajoutez les œufs, l’huile de coco fondue et le sirop d’érable (ou le miel). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de coco et pétrissez légèrement. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation du remplissage :
- Pendant que la pâte repose, hachez finement les amandes à l’aide d’un mixeur.
- Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre de coco et continuez à battre avec un fouet électrique.
- Incorporez les amandes hachées, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Assemblage de la crostata :
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné avec de la farine de coco à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Beurrez et farinez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec de la farine de coco. Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la dans le moule, en éliminant les excès de pâte sur les bords.
- Versez le mélange d’amandes sur la pâte et nivelez-le avec une spatule.
- Cuisson :
- Faites cuire la crostata dans le four préchauffé pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le remplissage soit ferme.
- Sortez la crostata du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.
- Service :
- Servez la crostata aux amandes légèrement tiède ou à température ambiante. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace sans sucre ou ajouter quelques amandes effilées pour la décoration.
Une crostata délicieuse et parfumée, sans gluten et parfaite pour une alimentation saine et équilibrée. Bon appétit !
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