Préparation :
- Préparation des pommes : Épluchez et émincez les pommes en fines tranches. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez les pommes et faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à se confire. Saupoudrez-les de 40 g de cassonade à mi-cuisson et mélangez délicatement. Continuez à cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
- Préparation de la crème au Calvados : Dans un bol, mélangez la crème épaisse avec les 3 bouchons de Calvados. Une fois les pommes cuites et légèrement refroidies, incorporez délicatement cette crème aux pommes, en veillant à bien les enrober de ce mélange parfumé.
- Montage de la croustade : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez chaque feuille de brick avec le reste du beurre fondu. Placez un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez 4 à 5 feuilles de brick en les superposant en rosace à l’intérieur du cercle, en laissant les bords dépasser pour créer une base croustillante.
- Garniture et finition : Versez la préparation de pommes sur les feuilles de brick, en les répartissant uniformément. Prenez les feuilles de brick restantes, découpez-les en lanières et froissez-les légèrement. Disposez-les sur les pommes pour créer un effet croustillant sur le dessus. Parsemez de petites noisettes de beurre et saupoudrez le reste de la cassonade.
- Cuisson : Enfournez la croustade dans la partie basse du four pendant environ 45 minutes. Les feuilles de brick doivent être bien dorées et croustillantes, tandis que l’intérieur reste fondant. Si les feuilles dorent trop rapidement, couvrez légèrement de papier aluminium pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Service : Sortez la croustade du four et laissez-la tiédir légèrement avant de la servir. Elle peut être dégustée tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour un dessert encore plus gourmand.
Bon appétit !
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