Dans le monde de la gastronomie, il y a des recettes qui transcendent le temps, des préparations qui sont passées de génération en génération, empreintes de souvenirs et de savoir-faire. Cette recette de Crème et Pâte à Choux avec Caramel est l’un de ces trésors culinaires, un héritage précieux que ma grand-mère m’a transmis. Ayant plus de cent ans, elle incarne l’essence même de la pâtisserie traditionnelle, une époque où chaque ingrédient était choisi avec soin et chaque étape réalisée avec une attention particulière.
La préparation de cette recette commence par la crème, une composante clé de nombreux desserts classiques. Dans cette recette, la crème est enrichie de la douceur du sucre et de la texture onctueuse apportée par la poudre de crème à la vanille ou la fécule de maïs. Le mélange est chauffé doucement, permettant aux saveurs de se fondre harmonieusement. Ce processus, à la fois simple et délicat, requiert un équilibre parfait entre température et timing pour atteindre la consistance idéale.
Ensuite vient la pâte à choux, une base légère et aérienne qui sert d’écrin à la crème. Sa préparation est un art en soi : l’eau, le beurre et le sel sont portés à ébullition avant d’y incorporer la farine. C’est le mélange vigoureux et le refroidissement progressif de cette pâte qui permettent d’obtenir une texture parfaite, prête à être enrichie des œufs. Chaque œuf incorporé un à un confère à la pâte son caractère unique, préparant le terrain pour une cuisson qui transforme ces petits tas de pâte en choux dorés et croustillants.
La touche finale, le caramel, est la cerise sur le gâteau. Réalisé à partir de sucre fondu transformé en un nectar doré par l’ajout de crème et de beurre, le caramel apporte une douceur envoûtante et un contraste de textures. C’est cette alchimie entre la crème, la pâte à choux et le caramel qui fait de ce dessert un véritable chef-d’œuvre, un voyage dans le passé à travers les saveurs et les arômes.
Ingrédients :
Pour la Crème :
- 150 ml de crème à 30%
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 400 ml de lait
- 50 g de poudre de crème à la vanille ou de fécule de maïs
- 50 g de beurre
Pour la Pâte à Choux :
- 200 ml d’eau
- Une pincée de sel
- 150 g de farine tout usage
- 4 œufs
Pour le Caramel :
- 125 g de sucre
- 75 ml de crème à 30%
- 45 g de beurre
Pour la Garniture :
- 300 ml de crème à 30%
- 300 ml de crème épaisse