Cette recette a plus de 100 ans, elle m’a été transmise par ma grand-mère. 😋

Préparation :

  1. Préparation de la Crème :
    • Chauffez doucement 150 ml de crème à fouetter dans une casserole. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre. Laissez refroidir.
    • Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez la poudre de crème à la vanille ou la fécule de maïs et 50 g de beurre. Mélangez bien.
  2. Préparation de la Pâte à Choux :
    • Portez à ébullition l’eau avec le sel et le beurre. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des bords de la casserole. Laissez refroidir.
    • Incorporez un à un les œufs jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  3. Cuisson de la Pâte à Choux :
    • Déposez la pâte en petits tas sur une plaque de cuisson. Cuisez au four préchauffé à 230°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 200°C et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
  4. Préparation du Caramel :
    • Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une couleur dorée. Ajoutez 75 ml de crème et 45 g de beurre. Mélangez et laissez refroidir.
  5. Montage :
    • Fouettez séparément la crème à 30% et la crème épaisse jusqu’à obtenir une consistance ferme.
    • Remplissez les choux de crème fouettée, ajoutez une touche de caramel et servez.

Conseils :

  • Respectez les temps de refroidissement pour chaque élément.
  • Ajustez la quantité de sucre dans le caramel selon votre goût.

Bonne dégustation !

Cette recette ancienne, riche en histoire et en saveurs, est un témoignage de la tradition culinaire et du savoir-faire transmis de génération en génération.