Préparation :
- Préparation de la Crème :
- Chauffez doucement 150 ml de crème à fouetter dans une casserole. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre. Laissez refroidir.
- Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez la poudre de crème à la vanille ou la fécule de maïs et 50 g de beurre. Mélangez bien.
- Préparation de la Pâte à Choux :
- Portez à ébullition l’eau avec le sel et le beurre. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des bords de la casserole. Laissez refroidir.
- Incorporez un à un les œufs jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Cuisson de la Pâte à Choux :
- Déposez la pâte en petits tas sur une plaque de cuisson. Cuisez au four préchauffé à 230°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 200°C et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
- Préparation du Caramel :
- Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une couleur dorée. Ajoutez 75 ml de crème et 45 g de beurre. Mélangez et laissez refroidir.
- Montage :
- Fouettez séparément la crème à 30% et la crème épaisse jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Remplissez les choux de crème fouettée, ajoutez une touche de caramel et servez.
Conseils :
- Respectez les temps de refroidissement pour chaque élément.
- Ajustez la quantité de sucre dans le caramel selon votre goût.
Bonne dégustation !
Cette recette ancienne, riche en histoire et en saveurs, est un témoignage de la tradition culinaire et du savoir-faire transmis de génération en génération.
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