Préparation :
Pâte à choux :
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement.
- Remettez sur le feu et desséchez la panade jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Placez la panade dans un batteur muni de la feuille et laissez tiédir.
- Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Dressez les éclairs à l’aide d’une poche à douille sur une plaque, en les espaçant.
- Cuisez à 170°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sonnent creux.
Crème pâtissière au chocolat :
- Faites chauffer le lait (vanillé si désiré).
- Blanchissez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la poudre à crème.
- Versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-poudre en remuant, puis remettez sur le feu.
- Cuisez 3 minutes en remuant constamment.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat en pistoles, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Battez la préparation au batteur jusqu’à refroidissement.
- Incorporez le beurre ramolli et battez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Montage des éclairs :
- Percez les éclairs refroidis à l’aide d’une douille ou d’un couteau.
- Garnissez-les de crème pâtissière au chocolat avec une poche à douille.
Glaçage au chocolat :
- Ramollissez le fondant blanc au bain-marie sans dépasser 40°C.
- Ajoutez le cacao en poudre en quantité souhaitée pour obtenir la couleur et la saveur désirée.
- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et laissez excéder l’excédent.
- Lissez avec une spatule ou avec le doigt pour finir le glaçage.
Astuce pour le glaçage (optionnel) :
- Préparez un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.
- Ramollissez le fondant en le travaillant jusqu’à obtenir une texture fluide à environ 40°C.
- Ajoutez un peu de sirop pour obtenir la consistance désirée pour le glaçage.
Service :
Disposez les éclairs sur une plaque, laissez le glaçage se figer et servez lorsque les éclairs sont à température ambiante.
Bon appétit !
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