L’arrivée des beaux jours sonne le début de la saison des barbecues, des retrouvailles en plein air et des moments de convivialité partagés autour de mets savoureux. Pour couronner ces instants de bonheur simple, quoi de mieux qu’un dessert qui se veut à la fois léger et exquis ? L’entremets café & mascarpone s’invite à votre table comme la touche finale idéale d’un repas estival, alliant la fraîcheur du mascarpone à l’arôme envoûtant du café. Ce dessert, élégant et raffiné, promet une expérience gustative des plus délicates, tel un nuage de douceur qui fond en bouche.
La réalisation de cet entremets commence par la confection d’un biscuit moelleux et aérien, base fondante qui accueillera les couches de mousse succulentes. L’art de préparer ce biscuit réside dans le fouettage vigoureux des œufs avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse qui triple de volume. Cette étape, essentielle, apporte la légèreté recherchée au biscuit, tandis que l’ajout délicat de farine et de maïzena confère à la pâte sa consistance idéale, prête à être cuite à la perfection pour servir de fondation à notre entremets.
La mousse au café, cœur de l’entremets, est une véritable ode à cet ingrédient phare. Le café soluble, intégré à une crème anglaise onctueuse, enrichie de gélatine pour la tenue, offre un contraste savoureux avec le biscuit tendre. Cette mousse, une fois mélangée à la crème fleurette montée en chantilly, devient une émulsion légère et aérée, apportant profondeur et caractère au dessert. Chaque couche de mousse déposée sur le biscuit imbibé d’un café expresso tiède invite à la découverte d’une texture et d’un goût sublimés par la douce amertume du café.
Le rôle du mascarpone dans cet entremets n’est pas des moindres. Cette mousse au mascarpone, à la fois dense et aérienne, apporte une douceur enveloppante qui contraste avec l’intensité du café. La préparation de cette mousse implique une attention particulière à la texture : le mélange des jaunes d’œufs et du sucre doit être blanchi et onctueux, tandis que l’intégration du mascarpone doit se faire avec soin pour préserver la légèreté de la mousse. L’ajout d’arôme d’amandes amères vient subtilement rehausser les saveurs, apportant une touche d’originalité et de complexité au dessert.
Enfin, le montage de l’entremets, étape cruciale, se fait avec délicatesse et précision. Chaque couche est harmonieusement superposée, créant un équilibre parfait entre le fondant du biscuit, la riche amertume de la mousse au café et la douceur veloutée de la mousse au mascarpone. Une fois achevé, l’entremets repose, se figeant lentement pour atteindre sa forme finale, prêt à être saupoudré de cacao et dévoilé dans toute sa splendeur.
Servi à température ambiante, cet entremets café & mascarpone devient l’épilogue gourmand d’un barbecue réussi, un dessert léger comme un nuage qui laisse en bouche un sillage de saveurs délicates et réconfortantes. C’est une invitation à prolonger les moments de partage, une douceur qui se savoure lentement, accompagnée d’un sourire satisfait.
Ingrédients pour un cercle de 18 cm de diamètre :
Pour le biscuit :
- 100g de farine
- 20g de maïzena
- 85g de sucre
- 2 œufs
Pour la mousse au café :
- 75g de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 30g de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de café soluble
- 150ml de crème fleurette
Pour la mousse au mascarpone :
- 2 œufs
- 180g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- Quelques gouttes d’arôme d’amandes amères
- 2 cuillères à soupe de lait
Finition :
- Cacao non sucré pour saupoudrer
- Café expresso pour imbiber les biscuits