Préparation :
- Préparation du biscuit :
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et triplé de volume.
- Incorporez délicatement la farine et la maïzena tamisées.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez 2 cercles d’environ 20 cm de diamètre et placez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
- Cuisez 5 min à 180°C, puis baissez à 160°C pour 4-5 min supplémentaires. Laissez refroidir.
- Préparation de la mousse au café :
- Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
- Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, faites chauffer le lait et versez-le sur le mélange tout en fouettant. Remettez sur le feu doux et cuisez jusqu’à nappage. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le café soluble. Laissez refroidir.
- Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au café.
- Montage :
- Découpez les biscuits à la taille de votre cercle à entremets. Placez un biscuit au fond, imbibez-le de café expresso tiède, versez la mousse au café, puis ajoutez le deuxième biscuit imbibé de café par-dessus. Réfrigérez.
- Préparation de la mousse au mascarpone :
- Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporez le mascarpone et l’arôme d’amandes amères.
- Chauffez le lait, dissolvez-y la gélatine essorée, puis ajoutez au mélange mascarpone. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement.
- Finition :
- Versez la mousse mascarpone sur l’entremets et réfrigérez jusqu’à prise.
- Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré et démoulez.
Service : Servez cet entremets léger et aérien à température ambiante pour une expérience gustative optimale, idéalement après un barbecue ou comme dessert de fin de repas.
Pages: 1 2