L’art de la pâtisserie réside dans la capacité à créer des œuvres d’art comestibles, alliant esthétique et saveurs exquises. L’entremets caramel cacahuètes, une de mes créations personnelles, est un parfait exemple de cette alchimie. Cet entremets, à la fois léger et gourmand, a conquis le cœur de tous ceux qui l’ont dégusté. Sa composition raffinée – un biscuit succès, un croustillant praliné cacahuètes, un crémeux caramel, et une ganache montée vanille – en fait une symphonie de textures et de goûts.
La préparation de cet entremets est un véritable voyage culinaire, une aventure qui commence quelques jours avant la dégustation. Le secret de sa réussite réside dans la patience et la précision. Deux jours avant le service, le crémeux caramel et la ganache vanille sont préparés, capturant l’essence du caramel et la douceur de la vanille. Le jour suivant, c’est au tour du biscuit succès et du praliné cacahuètes d’être confectionnés, apportant leur texture unique et leur goût irrésistible.
Chaque couche de l’entremets est un monde en soi. Le crémeux caramel, avec sa texture soyeuse et son goût riche, forme la base parfaite. La ganache montée vanille, légère et aérienne, vient compléter harmonieusement l’ensemble. Le biscuit succès, avec ses notes délicates d’amande et de noisette, apporte une touche de finesse. Et le croustillant praliné cacahuètes, avec son goût audacieux et sa texture craquante, finit de sublimer ce dessert.
Le jour J, l’assemblage final est un moment clé : chaque couche est soigneusement superposée, formant un ensemble cohérent et élégant. La décoration, simple mais sophistiquée, met en valeur les textures et les saveurs de l’entremets. Laissez-vous tenter par cette création, un véritable ballet de saveurs où le caramel, la vanille, et les cacahuètes jouent les étoiles.
Pour un entremets de 18cm de diamètre
Ingrédients :
Pour le crémeux caramel (J-2) :
- 2g de gélatine
- 120g de crème liquide
- 60g de lait
- 1/4 gousse de vanille
- 45g de sucre
- 45g de jaunes d’œuf
Pour la ganache montée vanille (J-2) :
- 380g de crème fleurette
- 3g de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 80g de chocolat blanc
Pour le biscuit succès (J-1) :
- 100g de blancs d’œuf
- 80g de sucre
- 25g de poudre d’amande
- 25g de poudre de noisette
- 50g de sucre glace
Pour le croustillant praliné cacahuètes (J-1) :
- 100g de cacahuètes non salées
- 75g de sucre
- 15g d’eau
- 1 pincée de fleur de sel
- 50g de gavottes
- 25g de chocolat blanc