Préparation :
- Cuisson des escalopes : Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les escalopes de veau et faites-les revenir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez les escalopes dans une assiette.
- Préparation de la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle, et laissez réduire de moitié.
- Incorporation de la crème et du fromage : Incorporez la crème fraîche et, si vous le souhaitez, la moutarde de Dijon. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez le fromage à raclette coupé en morceaux et laissez-le fondre doucement en remuant régulièrement.
- Mijotage : Remettez les escalopes de veau dans la poêle, en les nappant bien de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la viande s’imprègne de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Service : Servez chaud, accompagné de légumes vapeur, de pommes de terre rôties ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Savourez ces escalopes de veau sauce savoyarde, un plat riche et réconfortant, idéal pour un dîner en famille. Fromage à raclette et crème pour plus de gourmandise !
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