Filet Mignon de Porc Tendre au Boursin

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposez les tranches de poitrine en les superposant légèrement. La largeur doit correspondre à celle du filet mignon, dont la partie la plus fine est repliée pour que l’épaisseur de la viande soit uniforme.
3. Étalez un tiers du fromage au milieu des tranches de poitrine.
4. Posez le filet mignon par-dessus et tartinez-le sur toutes les faces avec le reste du fromage.
5. Rabattez les tranches de lard sur la viande de manière à la recouvrir totalement.
6. Repliez le papier sulfurisé autour du filet mignon pour bien l’emprisonner.
7. Déposez le filet mignon emballé dans un plat à four et enfournez pour 1 heure.
8. Retirez le papier sulfurisé, augmentez la température du four à 200°C (400°F) et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le lard dore, soit environ 15 minutes.
9. Servez avec des légumes de saison ou du riz.

Remplacez le filet mignon de porc par une grosse courgette ou un filet de tofu pour une version végétarienne.