Préparation :
- Préparation de la viande et des champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Séchez bien le filet mignon de veau avec du papier absorbant, puis coupez-le en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.
- Cuisson de la viande : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Saisissez les médaillons de veau environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais encore rosés à cœur. Retirez la viande de la poêle et réservez-la sur une assiette recouverte de papier aluminium.
- Cuisson des champignons : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
- Préparation de la sauce : Versez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement épaisse.
- Assemblage final : Remettez les médaillons de veau dans la poêle, en les enrobant de sauce. Laissez chauffer quelques minutes pour que la viande s’imprègne bien de la sauce, sans cuire davantage.
- Finition et service : Servez le filet mignon de veau aux champignons bien chaud, décoré de persil frais ciselé. Accompagnez ce plat de pommes de terre ou de légumes de saison selon votre goût.
Variantes :
- Champignons variés : Pour une saveur plus intense, mélangez plusieurs variétés de champignons comme les morilles, shiitakés, ou trompettes de la mort.
- Ajout de vin blanc : Déglacez la poêle avec un filet de vin blanc avant d’ajouter le bouillon pour un goût encore plus raffiné.
- Sauce plus épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever la sauce.
Conseils :
- Maîtrise de la cuisson : Surveillez attentivement la cuisson du veau pour éviter qu’il ne devienne sec. Rosé à cœur, il conservera toute sa tendreté.
- Choix de la crème : Optez pour une crème entière liquide pour obtenir une sauce bien onctueuse.
- Accompagnement parfait : Ce plat s’accorde parfaitement avec des pommes de terre rôties ou une purée maison.
Conclusion :
Le filet mignon de veau aux champignons est une recette qui allie simplicité et élégance, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Avec sa viande fondante et sa sauce crémeuse, ce plat saura régaler vos convives à coup sûr.
FAQs :
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire la viande légèrement en avance. Réchauffez doucement au moment de servir.
- Quel accompagnement est recommandé ? Les pommes de terre et les légumes rôtis ou une purée crémeuse sont parfaits pour ce plat.
- Puis-je remplacer la crème fraîche ? Oui, vous pouvez utiliser une crème légère, mais cela affectera la texture onctueuse de la sauce.
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