Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
- Dans un bol, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et les zestes de citrons.
- Ajoutez les blancs d’œufs au mélange sec et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le jus de citron.
- Ajoutez progressivement le beurre fondu refroidi, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez la pâte dans des moules à financiers en silicone, en les remplissant aux trois quarts.
- Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés et qu’une brochette en bois en ressorte humide mais propre.
- Laissez refroidir dans les moules avant de démouler. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
Variantes :
- Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat blanc à la pâte.
- Remplacez le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour varier les saveurs tout en restant dans des notes acidulées.
- Si vous préférez une version plus traditionnelle, retirez simplement les zestes de citron et remplacez le jus de citron par un peu d’extrait d’amande amère pour des financiers classiques aux amandes.
Conseils :
- Il est important d’utiliser des blancs d’œufs à température ambiante pour obtenir une texture légère et moelleuse.
- Si vous n’avez pas de moules à financiers, des moules à muffins feront très bien l’affaire, mais veillez à adapter le temps de cuisson.
- Les financiers se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ce qui en fait une excellente pâtisserie à préparer à l’avance.
Conclusion :
Les financiers au citron sont la combinaison parfaite de saveurs douces et acidulées. Ils conviennent à toutes les occasions, que ce soit pour un goûter gourmand ou un petit déjeuner rapide. Faciles à réaliser, ils apportent un peu de fraîcheur à vos journées, tout en restant dans la tradition des pâtisseries françaises.
FAQs :
Puis-je remplacer les blancs d’œufs par un autre ingrédient ?
Non, les blancs d’œufs sont essentiels à la texture des financiers. Il est possible d’utiliser des blancs d’œufs en poudre réhydratés si vous n’avez pas assez de blancs frais.
Peut-on congeler les financiers ?
Oui, vous pouvez congeler les financiers après cuisson. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 3 mois.
Puis-je utiliser un autre fruit que le citron ?
Absolument, cette recette fonctionne très bien avec d’autres agrumes comme l’orange ou le pamplemousse.