Préparation :
- Préparation du lait: Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Caramelisation du sucre: Pendant ce temps, mettez le sucre dans une autre casserole sur feu moyen et laissez-le fondre jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Mélange du lait et du caramel: Retirez le lait du feu et versez-le lentement sur le caramel fondu tout en remuant avec une spatule pour bien dissoudre le tout. Éteignez le feu et laissez refroidir.
- Préparation des jaunes d’œufs: Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille.
- Incorporation du lait: Versez progressivement le mélange de lait et de caramel dans le bol contenant les jaunes d’œufs et la vanille, en remuant constamment.
- Dilution de la fécule de maïs: Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu de lait jusqu’à ce qu’elle se dissolve complètement.
- Ajout de la fécule de maïs: Incorporez le mélange de fécule de maïs au reste de la préparation et mélangez bien.
- Cuisson du flan: Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux. Remuez constamment avec un fouet pour éviter que la préparation n’adhère au fond de la casserole. Continuez la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Refroidissement: Répartissez la préparation dans 4 verres à dessert et laissez refroidir.
- Finalisation: Saupoudrez de cannelle en poudre et placez les flans au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Service: Servez les flans bien frais.
Ces flans au caramel seront d’une texture lisse, crémeuse, veloutée et soyeuse, avec un goût riche et fort de caramel, rappelant la texture d’une crème épaisse. Bon appétit!
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