Préparation :
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, beurrez légèrement les ramequins ou le moule à gratin que vous utiliserez pour le flan.
- Lavez soigneusement les citrons et zestez-les finement, en prenant soin de ne pas entamer la partie blanche de l’écorce, qui pourrait apporter de l’amertume. Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus.
- Dans un saladier, battez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cette étape est cruciale, car elle apporte de la légèreté au flan.
- Intégrez progressivement le zeste et le jus de citron au mélange œufs-sucre, tout en continuant de fouetter. Saupoudrez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien pour éviter les grumeaux. La fécule permettra de stabiliser l’appareil et de lui donner une consistance idéale après cuisson.
- Faites tiédir le lait dans une casserole ou au micro-ondes, puis versez-le en filet sur la préparation aux œufs, sans cesser de remuer. Cela évite que la chaleur du lait ne cuise les œufs et vous assure un mélange bien homogène.
- Répartissez la préparation dans les ramequins ou versez-la dans le moule à gratin. Placez au four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson : le flan doit être ferme et légèrement doré sur le dessus.
- Une fois sorti du four, laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le flan de sucre glace pour lui donner une touche de décoration gourmande.
Conseil du chef : Pour un goût encore plus intense, laissez infuser les zestes dans le lait tiède pendant une dizaine de minutes avant de le filtrer et de l’ajouter à la préparation.
Savourez ce flan bien frais, en fin de repas ou en guise de douceur pour le thé de l’après-midi. Bon appétit !
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