Préparation :
- Pour le caramel :
- Dans une casserole, versez le sucre et le jus de citron, puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée pour le caramel.
- Ajoutez l’eau bouillante avec précaution et remuez constamment. Laissez cuire pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse.
- Versez avec soin le caramel dans le fond du moule à flan et inclinez-le délicatement pour en couvrir uniformément le fond et les côtés. Laissez refroidir.
- Pour le flan :
- Dans un grand bol, cassez les œufs. Ajoutez le lait concentré, le lait, l’eau et l’extrait de vanille.
- À l’aide d’un fouet, battez le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement intégrés et que la préparation soit homogène.
- Filtrez cette préparation à travers une passoire directement dans le moule caramélisé, afin d’éliminer les impuretés et obtenir un flan plus lisse.
- Cuisson :
- Couvrez le moule avec son couvercle ou du papier aluminium et placez-le dans la cocotte-minute.
- Versez de l’eau dans la cocotte jusqu’à atteindre environ 3 à 4 cm de hauteur.
- Fermez la cocotte et faites cuire à feu moyen. Lorsque la valve indique que la pression maximale est atteinte, réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Retirez la cocotte du feu et laissez la pression s’échapper naturellement avant d’ouvrir le couvercle.
- Finition :
- Une fois la pression totalement évacuée, ouvrez la cocotte et retirez le moule.
- Laissez refroidir le flan à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant quelques heures pour qu’il prenne bien.
- Pour démouler, passez la lame d’un couteau autour du flan, posez un plat de service sur le moule et retournez d’un mouvement sec.
- Servez le flan bien frais, accompagné si vous le souhaitez de fruits frais ou d’un coulis de votre choix.
Savourez ce flan au lait concentré, dessert classique et indémodable, parfait pour conclure un repas ou pour une pause gourmande à tout moment de la journée.
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