Préparation :
- Caramel :
- Préchauffez votre four à 180°C. Pour le caramel, optez pour une méthode “à sec” en faisant fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur blond foncé. Versez rapidement le caramel dans votre moule, en inclinant ce dernier pour napper également les bords.
- Préparation de la crème :
- Dans la même casserole (ou une nouvelle si nécessaire), chauffez le lait avec le sucre et la vanille jusqu’à dissolution complète du sucre. Si vous utilisez une gousse de vanille, laissez infuser puis retirez-la.
- Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes avec deux fourchettes pour obtenir un mélange homogène sans faire mousser.
- Assemblage :
- Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en continuant de battre pour bien mélanger. Pour un flan plus lisse, vous pouvez passer la préparation au tamis avant de la verser dans le moule caramélisé.
- Cuisson au bain-marie :
- Placez le moule dans un récipient plus grand, rempli à mi-hauteur d’eau chaude, pour créer un bain-marie. Enfournez et versez l’eau chaude autour du moule pour éviter tout accident. Cuisez pendant 30 minutes à 180°C. La cuisson doit être douce pour éviter la formation de bulles.
- Vérification et repos :
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ; si elle ressort propre, le flan est prêt. Sortez le flan du four et laissez-le refroidir avant de le filmer et de le réfrigérer. Pour un résultat optimal, préparez-le la veille.
Conseils :
- Pour une variante, remplacez une partie du sucre par du miel de lavande ou ajoutez de l’eau de fleur d’oranger ou de la liqueur d’orange pour un goût unique.
- Vous pouvez également varier les saveurs en parfumant votre flan au chocolat, café, citron, ou avec du rhum.
Ce flan d’œuf maison est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un hommage à la simplicité et à l’authenticité des desserts traditionnels français.
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