Le Flan Pâtissier est un dessert emblématique que l’on retrouve dans toutes les boulangeries de France. Il rappelle l’enfance et ces moments où l’on déguste une part de flan à la sortie de l’école, avec sa texture fondante et crémeuse, contrastant avec une croûte légèrement dorée. C’est un dessert simple, mais incroyablement réconfortant et gourmand, parfait pour toutes les occasions. Le flan pâtissier, avec sa simplicité et ses ingrédients de base, est un incontournable de la pâtisserie française.
Ce dessert, souvent appelé flan parisien, est composé d’une pâte brisée croustillante et d’une garniture onctueuse à base de lait, d’œufs, de sucre et de vanille. Ce qui fait la réussite d’un bon flan pâtissier, c’est la cuisson lente qui permet à la garniture de prendre tout en restant bien crémeuse. La couche supérieure, légèrement dorée et caramélisée, ajoute une touche supplémentaire de gourmandise.
Bien qu’il soit considéré comme un dessert classique, le flan pâtissier est souvent revisité. Certaines recettes ajoutent des zestes de citron, des épices comme la cannelle, ou même une touche de rhum pour le parfumer. Cependant, la version traditionnelle reste celle que l’on aime retrouver : une texture lisse, une saveur douce de vanille, et un contraste entre la pâte croquante et le flan crémeux.
En tant que chef, j’aime particulièrement cette recette car elle met en avant des ingrédients simples et accessibles, tout en offrant un dessert qui plaît à tout le monde. Vous pouvez le préparer à l’avance, et il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Ce flan est idéal pour terminer un repas sur une note sucrée ou pour un goûter accompagné d’un café ou d’un thé.
Le Flan Pâtissier est souvent l’un des premiers desserts que l’on apprend à réaliser, et pour cause : il est facile à préparer et ne demande que peu d’ingrédients. La recette que je vais partager avec vous est celle qui, selon moi, respecte au mieux la tradition tout en vous permettant de personnaliser votre flan selon vos envies.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
- Portions : 8 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 1 litre de lait entier
- 120 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
- 100 g de maïzena (fécule de maïs)
- 4 œufs