Flan Pâtissier Façon Pierre Hermé

Préparation :

1. Commencez par battre les trois œufs entiers et le jaune dans une assiette.
2. Séparez une partie du lait dans un bol (environ une tasse). Ajoutez-y la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3. Ajoutez le sucre, les œufs battus et l’arôme de vanille au mélange de lait et de fécule de maïs. Mélangez bien.
4. Mettez le reste du lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et ajoutez le mélange d’œufs, de sucre et de fécule.
5. Continuez à cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 à 15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
6. Préchauffez votre four à 190-200°C. Placez la pâte brisée dans un moule circulaire de 24 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette.
7. Versez la crème pâtissière sur la pâte brisée.
8. Enfournez jusqu’à ce que le flan soit bien doré sur le dessus, environ 35-40 minutes.
9. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.