Préparation :
- Préparer la pâte : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
- Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille fendue en deux). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant quelques minutes si vous utilisez une gousse de vanille.
- Préparer l’appareil à flan : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Cuire la préparation : Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes). Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C. Versez la préparation sur la pâte brisée et lissez la surface. Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Repos : Laissez refroidir complètement le flan avant de le démouler et de le servir. Pour encore plus de saveur, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant dégustation.
Le flan pâtissier se déguste aussi bien frais que tiède, selon vos préférences !
Variantes :
- Flan Pâtissier au citron : Ajoutez le zeste d’un citron bio dans le lait pour une version légèrement acidulée qui change de l’ordinaire.
- Flan au rhum : Incorporez une cuillère à soupe de rhum ambré dans le mélange lait-œufs pour une touche aromatique subtile.
- Flan sans pâte : Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez réaliser le flan sans pâte en versant directement l’appareil dans un moule beurré.
- Flan au caramel : Ajoutez une couche de caramel au fond du moule avant de verser l’appareil à flan pour un effet renversé après démoulage.
Conseils :
- Maïzena : Pour une texture lisse et crémeuse, veillez à bien tamiser la maïzena avant de l’incorporer aux œufs.
- Cuisson : Si vous préférez un flan plus fondant, réduisez le temps de cuisson à 40 minutes. Pour un flan plus ferme, laissez-le cuire jusqu’à 50 minutes.
- Température du lait : Lorsque vous versez le lait chaud sur le mélange d’œufs, faites-le progressivement pour éviter de cuire les œufs et d’obtenir des grumeaux.
- Refroidissement : Laissez bien refroidir le flan avant de le démouler, il sera plus facile à manipuler et aura une texture parfaite.
Conclusion :
Le Flan Pâtissier est un dessert classique qui a traversé les générations sans jamais perdre de son charme. Que vous l’appréciez nature ou avec une touche de citron ou de rhum, il ravit toujours par sa texture fondante et sa saveur douce et vanillée. C’est un dessert parfait pour toutes les occasions, et qui, grâce à sa simplicité, ne manquera pas de plaire à vos convives. Préparé la veille, il est encore meilleur le lendemain, après avoir bien pris au réfrigérateur.
FAQs :
- Puis-je congeler le flan pâtissier ?
Non, il est préférable de ne pas congeler le flan, car sa texture crémeuse ne supporte pas bien la congélation. - Combien de temps puis-je conserver le flan au réfrigérateur ?
Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne sèche. - Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui, mais le flan sera moins onctueux. Il est recommandé d’utiliser du lait entier pour un meilleur résultat. - Pourquoi mon flan n’est-il pas pris au centre ?
Si votre flan est trop tremblotant au centre après la cuisson, laissez-le reposer au réfrigérateur, il continuera à se raffermir en refroidissant.
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