Préparation :
- Mettre les escalopes de foie gras au congélateur pour les raffermir légèrement.
- Pour la réduction : Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre balsamique à feu doux avec une branche de romarin pour infuser. Ajouter le miel et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Ajuster le miel selon l’acidité souhaitée.
- Préparer les toasts : Découper des ronds de pain toast avec un cercle. Dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive avec une branche de romarin. Retirer la branche avant qu’elle ne noircisse. Faire dorer les toasts des deux côtés dans cette huile parfumée, puis saupoudrer d’épices à pain d’épices.
- Cuisson du foie gras : Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Saisir les escalopes de foie gras environ une minute de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant. Dégraisser la poêle, réchauffer, y remettre le foie gras et flamber avec de l’Armagnac.
- Dressage : Disposer les toasts au centre de l’assiette, placer l’escalope de foie gras dessus. Saupoudrer de fleur de sel et poivrer. Arroser d’un peu d’Armagnac restant dans la poêle et napper de réduction de balsamique.
Suggestion : Servir en entrée, en veillant à ce que le foie gras reste rosé à cœur pour conserver toute sa saveur.
Astuce : Pour un tour de main parfait, visionner un diaporama explicatif si disponible.
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