Galette des Rois à la Crème d’Amande de Cyril Lignac

Préparation :

1. Préchauffage du Four :
   • Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparation de la Crème à l’Amande :
   • Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs.
   • Dans un autre saladier, battez le beurre avec ce mélange de poudres.
   • Incorporez progressivement les œufs, puis terminez avec le lait d’amandes. Réservez.
3. Préparation de la Dorure :
   • Mélangez l’œuf entier, le jaune d’œuf et l’eau. Réservez au frais.
4. Préparation du Sirop :
   • Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre, portez à ébullition puis réservez.
5. Montage de la Galette :
   • Découpez deux cercles de pâte feuilletée de 18 à 22 cm de diamètre.
   • Sur une plaque à pâtisserie avec silicone ou papier sulfurisé, déposez un disque de pâte.
   • Étalez la crème d’amandes sur ce disque, en laissant un bord libre.
   • Placez le second disque de pâte sur le dessus et soudez les bords.
   • Chiquetez les côtés de la galette avec un petit couteau.
   • Dorez le dessus avec le mélange à base d’œufs et rayez la surface avec le couteau.
6. Cuisson :
   • Enfournez pour 40 minutes.
   • À la fin de la cuisson, étalez une fine couche de sirop sur la galette avec un pinceau propre.
   • Laissez refroidir avant de servir.

Cette galette des rois à la crème d’amande de Cyril Lignac est l’alliance parfaite du croustillant de la pâte feuilletée et de la douceur de la crème d’amande. Idéale pour célébrer l’Épiphanie ou pour un dessert raffiné, cette recette promet de régaler vos convives avec ses saveurs délicates et sa texture moelleuse.