Préparation :
- Crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre le tout sur le feu.
- Faire épaissir la crème pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.
- Filmer au contact et réserver.
- Crème d’amandes :
- Mélanger le beurre mou avec le sucre.
- Incorporer l’œuf, l’extrait d’amande, puis la poudre d’amandes.
- Crème frangipane :
- Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amandes.
- Mettre la crème frangipane dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
- Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Sur un plan de travail, abaisser la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin.
- Étaler la crème frangipane sur la pâte, en laissant 2 cm de bordure et y enfoncer la fève.
- Humidifier les bords de la pâte avec de l’eau, puis couvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Presser les bords pour sceller.
- Chiqueter les bords avec un couteau, puis badigeonner la surface de la galette avec le jaune d’œuf battu.
- Enfourner pour 1 heure dans le bas du four.
- Mélanger l’eau et le sucre à glacer. Après 1 heure de cuisson, badigeonner la galette de ce mélange et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- À la sortie du four, badigeonner de nouveau avec le mélange eau/sucre à glacer.
- Laisser tiédir avant de servir.
Astuce : La dorure finale avec le mélange eau/sucre à glacer donnera à la galette un aspect brillant et appétissant. Bon appétit !
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